地沟油的黑色菜单
2017-05-11 17:36:18 文章来源:互联网
地沟油重灾区
所有煎炸类菜式,几乎所有猪肉、牛肉类菜式
其中最危险的菜式:扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶
地沟油安全区
所有蒸煮类菜式,几乎所有鱼肉都是相对安全
其中最安全的菜式:蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。
事实上,不说地沟油,仅从烹饪方式上讲,蒸煮也比煎炸要更健康。
三招辨别地沟油
摇晃后浑浊,无油香——纯正油从颜色上看呈金黄色或者浅黄色,轻轻摇晃瓶身,油品清澈透明,并有淡淡的油香,国家二级营养师肖宾提醒,地沟油晃动后会变混浊和不透明,可能还会出现一些沉淀物,可能会闻到哈喇味儿。
油脂凝结——餐馆重复用油是最值得注意的,比如素炒青菜,如果闻到炸虾、炸鱼的味道,很有可能就是重复利用的剩油。饭后打包剩菜,发现凉了的菜里的油脂凝结,厚重地附在饭菜表面,尽量不要食用。
不容易涮掉——新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。
动物脂肪(猪油之类)虽然室温下有点粘,但在热水里就能涮掉。
反复加热使用的劣质油,口感粘而腻,甚至在热水中都很难涮掉。
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