7种烹饪方式竟会对食物造成不同影响

合理的选择食物，有益于身体健康，这是多数人知道的。但这些食物的烹饪方式，究竟会对食物造成怎样的影响呢？不同的烹饪方法如何影响我们所吃食物的营养价值。

烹饪过程中失去了哪些营养？

首先，食物的营养在烹饪过程中可能会丢失：

水溶性维生素C和B;

脂溶性维生素K;

矿物质，如钾和镁。

不同烹饪方式对食物造成的影响

1.水煮

蔬菜是维生素C的良好来源，而高温的烹饪方式，会导致大量的维生素C被摧毁。维生素B亦是对温度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性维生素，在水煮的过程中可能会流失。但总体而言，水煮可以保留蔬菜中80%的营养价值。

2.烘焙

焙烧是一种“干燥”的烹饪方法，在高温下长时间烹饪。这会导致B族维生素的损失。除此之外，没有任何其他重大的营养损失。由于食物从四面加热，食物被均匀地煮熟，并不会损失大量维生素C。因此，这也是健康烹饪的选择之一。

3.微波加热

哈佛大学的研究表明，微波加热食物可以最大限度地保留食物的营养价值。然而，这是有条件的，首先，微波加热的时间应该控制在30秒到1分钟之间;其次，微波加热的食物并不是盛放在塑料容器内。因为在塑料容器中加热食物，有某些未知的化学物质会污染你的食物，因此饭盒最好选用玻璃或陶瓷的。

4.烧烤

烧烤是一种从下面施加热量的干蒸方法。由于烹饪过程在高温下进行，而且会产生烟雾，实际上烧烤是不安全的，可能产生致癌物质。再次，烧烤食物会使B族维生素大量流失。

5.烹炒

将食物加入调味料烹炒，和油炸的烹饪方式类似，区别在于，油炸的温度高而且脂肪多。烹炒可以控制油的分量，还可以改善脂溶性维生素的吸收，是比较健康的一种烹饪方法。

6.油炸

油炸食品一般都比较开胃，但油炸食物会产生大量脂肪。当油在高温下长时间加热时，会形成可致癌的有毒物质。因此，油炸不是最健康的选择。

7.清蒸

清蒸被认为是保存食物重要营养物质的最佳烹饪方法，对任何种类的食物都适用。这种烹饪方法的优点是，相较于水煮而言，可以更好地保留水溶性维生素。加入一茶匙的健康油和盐，可以为您的蒸蔬菜增添口味。

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