食品添加剂不是“猛虎”教你正确认识添加剂

9日，生态文明贵阳国际论坛2016年年会开幕，在“大数据时代的食品安全”分论坛上，中国国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材表示，多数民众视食品添加剂如遇见“猛虎”，其实，食品添加剂只是现代食品产品中的一样必需品。

很少有人知道，食品添加剂的发展水平是衡量一个国家发展水平的重要标志之一。越是发达国家，食品添加剂品种越多，人均使用量越大，比如美国就是世界上食品添加剂人均消费量最大的国家。专家指出，“在我国，公众和舆论对食品添加剂的误解和一些不理性对待，终将对这个产业的发展造成不利影响”，食品添加剂在今天几乎到了谈“添”色变的地步，“这种误解，在全世界任何国家都没有过，只是在中国发生了。”

中国人对食品添加剂的误解有多深？这从满大街的“零添加”“纯天然”广告中就能窥得一斑。且不说这些广告是否真实，让我们假设一下，如果生活中没有食品添加剂，那会是什么样子——

“首先，商店里卖的和饭店里制作的食物，你都吃不上了，因为那里面几乎都有食品添加剂。面包、饼干里有膨松剂；巧克力、冰激凌里有乳化剂；火腿肠里有护色剂和防腐剂；可乐里有着色剂和酸味调节剂；啤酒里有防腐剂、二氧化碳；干红里有防腐剂、二氧化硫；豆腐里有卤水，主要成分是氯化镁；油条里有明矾，是膨松剂；口香糖里有甜味剂和胶姆糖基础剂；味精学名叫谷氨酸钠，是增味剂；鸡精里除了谷氨酸钠，还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精，这些都是食品添加剂……如果你觉得在家做饭就能远离食品添加剂，更是大错特错。大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂和防腐剂；油要用到脱色剂和抗氧化剂；盐里有抗结剂；酱油和醋里都有防腐剂；发馒头要用到膨松剂……就算是水果，你也只能吃本地生产的，因为外地运来的或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂。”专家介绍，离开了食品添加剂，大概人们只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始时代。

不超过每日允许摄入值 食用含添加剂食品不会有害健康

根据世界卫生组织的定义，食品安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。关键的定义是“对人体健康有影响”。《食品安全法》对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

据专家介绍，联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估提出了食品添加剂每日允许摄入量（ADI），这个量是指在不产生明显健康风险如急性与慢性中毒的情况下，以体重为基础表示的人一生中每日可能摄入的食品添加剂的量，ADI以mg/（kg体重。天）表示。

如防腐剂山梨酸ADI值为0~25m（kg体重。天），也就是一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg的山梨酸。山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，因此要吃1000kg的食品才达到这一数量，而且是天天吃这一数量。所以就算消费者食用了含有防腐剂的食品，也基本上没有可能危害身体健康。因为消费者食用的量没有超过每天允许摄入量的范围。

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